Ingrédients pour 16 petits pains blancs de 100 g
5 heures
- 1 kg de farine type 55
- 22 g de sel de Guérande non raffiné
- 65 cl d’eau de source
- 5 g de levure de boulanger
Matériel
- Un saladier
- une lame de rasoir
- une balance
Mélanger tous les ingrédients sauf la levure dans le saladier, et pétrir durant 5 minutes. (L’eau doit être tiède en hiver (35°) et fraîche en été (15°).
Ajouter la levure et pétrir durant 5 minutes.
Fariner la pâte et la laisser reposer dans le saladier recouvert d’un torchon durant 30 minutes.
Rompre la pâte et remettre dans le saladier durant 2h30.
Diviser la pâte en 16 pâtons.
Former une boule avec chacun des pâtons, et déposer sur une plaque de cuisson fariné.
Laisser monter de 30 à 50 minutes suivant la température de la cuisine (plus il fait froid plus on laisse du temps).
Dans un four préchauffé à 240°, avec un bol d’eau pour la vapeur (la vapeur permet de faire dorer le pain) enfourner la plaque après avoir fait une croix à la lame de rasoir sur le dessus du pain (la grine).
Cuire pendant 30 minutes environ.