Pains et recettes

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mercredi 29 octobre 2008

Recette de naan pain indien

Par Piero le mercredi 29 octobre 2008, 09:47 - recettes de pain

Ingrédients

  • 500 g de farine type 80
  • 6 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger
  • 125 g de lait tiède
  • 60 g de yahourt nature
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g d'huile
  • Un parfum (coriandre, cumin, cardamone, pavot, poivre, oignons, etc...)
Passer au chinois (tamiser) 125 g de farine et le sel.

Délayer la levure avec le lait. Et mélanger le tout. Et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le beurre fondu, l'huile, le yaourt, les oeufs, et pétrir pendant 10 minutes.

Laisser gonfler pendant 45 minutes (temps de pointage)

Applatir la pâte.
La diviser en 6 parties (pâtons), et faire des boules.
Aplatir ces boules jusqu'à ce qu'elles aient 5 mm d'épaisseur.

Cuire au four. Beurrer à la sortie du four.



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mardi 28 octobre 2008

Recette de fougasse sucrée

Par Piero le mardi 28 octobre 2008, 09:46 - recettes de pain

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 325 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g d'huile d'olive
  • 20 g de levure de boulanger

La veille mélanger 125g de farine, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer toute la nuit.

Ajouter au levain, le reste de la farine avec l'huile d'olive et le sucre. Pétrir 10 minutes à la main ou au pétrin.

Laisser gonfler 1 heure. Etendre et faire cuire à 220°C.



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vendredi 17 octobre 2008

Recette de pâte à pizza

Par Piero le vendredi 17 octobre 2008, 19:07 - recettes de pain

Ingrédients :

  • 250 g de farine type 55.
  • Un demi sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
  • 160 g d'eau (ou 160 cl)
  • Une cuillère à café bien remplie de sel
  • Une Cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger lesingrédients. (Diluer la levure sèche au préalable dans un peu d'eau tiède)

Pétrir pendant 10 minutes à la main ou à l'aide d'un pétrin.

Laisser reposer la pâte pour qu'elle gonfle, pendant 1/2 heure minimum à 25 degré environ.

Etaler la pâte sur une plaque. Il ne reste plus qu'à garnir.

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dimanche 28 septembre 2008

Recette de pain complet

Par Piero le dimanche 28 septembre 2008, 13:20 - recettes de pain

Ingrédients pour un pain de 600 g ou deux pains de 300 g

  • 500 g de farine type 150
  • 375 g d'eau tempérée
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche.
  • 12 g de sel
Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients.
Laisser monter pendant 1 heure (temps de pointage) à 25°.
Façonner le pain à la forme désirer. (Un ou deux pains)
Laisser gonfler pendant 1h 30 à 25°.
Mettre deux coups de lames (avant d'enfourner, avec une lame de rasoir)
Cuisson dans un four à 220° en présence de buée. (Faire chauffer le four avec lèche frites rempli d'eau, ou pulveriser de l'eau au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit lorsqu'il résonne quand on tapotte le dessous du pain.




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samedi 27 septembre 2008

Recette de pain blanc de base

Par Piero le samedi 27 septembre 2008, 14:19 - recettes de pain

Ingrédients pour un pain blanc de 600 g environ

  • 500 g de farine type 55
  • 325 g d'eau tempérée
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche
Mélanger les ingrédients. Ensuite, pétrir durant 10 à 20 minutes.
Former une boule, laisser reposer pendant 1 heure (temps de pointage).
Écraser la boule sur un plan de travail fariné.
Façonner la pâte en fonction du pain voulu.
Laisser gonfler pendant une à deux heures.
Couper la surface du pâton avec une lame (lame de rasoir)
Enfourner dans un four à 220° chargé en humidité au moment de l'enfournement. (Remplir le Lèche frites d'eau au moment d'allumer le four, ou pulvériser de l'eau dans le four au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit quand il résonne lorsque l'on tapotte dessous.




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