Pains et recettes

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mercredi 17 novembre 2010

Recette de pain au lait

Une recette de pain au lait très simple à réaliser en machine à pain ou au four traditionnel.

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samedi 9 octobre 2010

Recette de brioche

Une recette de brioche comme à la boulangerie. En deux temps trois mouvements et pas mal d'heures de repos.

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vendredi 27 août 2010

recette de petits pains blancs

Ingrédients pour 16 petits pains blancs de 100 g

5 heures

  • 1 kg de farine type 55
  • 22 g de sel de Guérande non raffiné
  • 65 cl d'eau de source
  • 5 g de levure de boulanger

Matériel

  •  Un saladier
  • une lame de rasoir
  • une balance
Mélanger tous les ingrédients sauf la levure dans le saladier, et pétrir durant 5 minutes. (L'eau doit être tiède en hiver (35°) et fraîche en été (15°).
Ajouter la levure et pétrir durant 5 minutes.
Fariner la pâte et la laisser reposer dans le saladier recouvert d'un torchon durant 30 minutes.
Rompre la pâte et remettre dans le saladier durant 2h30.
Diviser la pâte en 16 pâtons.
Former une boule avec chacun des pâtons, et déposer sur une plaque de cuisson fariné.
Laisser monter de 30 à 50 minutes suivant la température de la cuisine (plus il fait froid plus on laisse du temps).
Dans un four préchauffé à 240°, avec un bol d'eau pour la vapeur (la vapeur permet de faire dorer le pain) enfourner la plaque après avoir fait une croix à la lame de rasoir sur le dessus du pain (la grine).
Cuire pendant 30 minutes environ.

mercredi 29 octobre 2008

Recette de naan pain indien

Ingrédients

  • 500 g de farine type 80
  • 6 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger
  • 125 g de lait tiède
  • 60 g de yahourt nature
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g d'huile
  • Un parfum (coriandre, cumin, cardamone, pavot, poivre, oignons, etc...)
Passer au chinois (tamiser) 125 g de farine et le sel.

Délayer la levure avec le lait. Et mélanger le tout. Et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le beurre fondu, l'huile, le yaourt, les oeufs, et pétrir pendant 10 minutes.

Laisser gonfler pendant 45 minutes (temps de pointage)

Applatir la pâte.
La diviser en 6 parties (pâtons), et faire des boules.
Aplatir ces boules jusqu'à ce qu'elles aient 5 mm d'épaisseur.

Cuire au four. Beurrer à la sortie du four.



mardi 28 octobre 2008

Recette de fougasse sucrée

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 325 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g d'huile d'olive
  • 20 g de levure de boulanger

La veille mélanger 125g de farine, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer toute la nuit.

Ajouter au levain, le reste de la farine avec l'huile d'olive et le sucre. Pétrir 10 minutes à la main ou au pétrin.

Laisser gonfler 1 heure. Etendre et faire cuire à 220°C.



vendredi 17 octobre 2008

Recette de pâte à pizza

Ingrédients :

  • 250 g de farine type 55.
  • Un demi sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
  • 160 g d'eau (ou 160 cl)
  • Une cuillère à café bien remplie de sel
  • Une Cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger lesingrédients. (Diluer la levure sèche au préalable dans un peu d'eau tiède)

Pétrir pendant 10 minutes à la main ou à l'aide d'un pétrin.

Laisser reposer la pâte pour qu'elle gonfle, pendant 1/2 heure minimum à 25 degré environ.

Etaler la pâte sur une plaque. Il ne reste plus qu'à garnir.

dimanche 28 septembre 2008

Recette de pain complet

Ingrédients pour un pain de 600 g ou deux pains de 300 g

  • 500 g de farine type 150
  • 375 g d'eau tempérée
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche.
  • 12 g de sel
Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients.
Laisser monter pendant 1 heure (temps de pointage) à 25°.
Façonner le pain à la forme désirer. (Un ou deux pains)
Laisser gonfler pendant 1h 30 à 25°.
Mettre deux coups de lames (avant d'enfourner, avec une lame de rasoir)
Cuisson dans un four à 220° en présence de buée. (Faire chauffer le four avec lèche frites rempli d'eau, ou pulveriser de l'eau au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit lorsqu'il résonne quand on tapotte le dessous du pain.




samedi 27 septembre 2008

Recette de pain blanc de base

Ingrédients pour un pain blanc de 600 g environ

  • 500 g de farine type 55
  • 325 g d'eau tempérée
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche
Mélanger les ingrédients. Ensuite, pétrir durant 10 à 20 minutes.
Former une boule, laisser reposer pendant 1 heure (temps de pointage).
Écraser la boule sur un plan de travail fariné.
Façonner la pâte en fonction du pain voulu.
Laisser gonfler pendant une à deux heures.
Couper la surface du pâton avec une lame (lame de rasoir)
Enfourner dans un four à 220° chargé en humidité au moment de l'enfournement. (Remplir le Lèche frites d'eau au moment d'allumer le four, ou pulvériser de l'eau dans le four au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit quand il résonne lorsque l'on tapotte dessous.