recette de petits pains blancs

Ingrédients pour 16 petits pains blancs de 100 g

5 heures

  • 1 kg de farine type 55
  • 22 g de sel de Guérande non raffiné
  • 65 cl d’eau de source
  • 5 g de levure de boulanger

Matériel

  •  Un saladier
  • une lame de rasoir
  • une balance

Mélanger tous les ingrédients sauf la levure dans le saladier, et pétrir durant 5 minutes. (L’eau doit être tiède en hiver (35°) et fraîche en été (15°).
Ajouter la levure et pétrir durant 5 minutes.
Fariner la pâte et la laisser reposer dans le saladier recouvert d’un torchon durant 30 minutes.
Rompre la pâte et remettre dans le saladier durant 2h30.
Diviser la pâte en 16 pâtons.
Former une boule avec chacun des pâtons, et déposer sur une plaque de cuisson fariné.
Laisser monter de 30 à 50 minutes suivant la température de la cuisine (plus il fait froid plus on laisse du temps).
Dans un four préchauffé à 240°, avec un bol d’eau pour la vapeur (la vapeur permet de faire dorer le pain) enfourner la plaque après avoir fait une croix à la lame de rasoir sur le dessus du pain (la grine).
Cuire pendant 30 minutes environ.

Recette de naan pain indien

Ingrédients

  • 500 g de farine type 80
  • 6 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger
  • 125 g de lait tiède
  • 60 g de yahourt nature
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g d’huile
  • Un parfum (coriandre, cumin, cardamone, pavot, poivre, oignons, etc…)

Passer au chinois (tamiser) 125 g de farine et le sel.

Délayer la levure avec le lait. Et mélanger le tout. Et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le beurre fondu, l’huile, le yaourt, les oeufs, et pétrir pendant 10 minutes.

Laisser gonfler pendant 45 minutes (temps de pointage)

Applatir la pâte.
La diviser en 6 parties (pâtons), et faire des boules.
Aplatir ces boules jusqu’à ce qu’elles aient 5 mm d’épaisseur.

Cuire au four. Beurrer à la sortie du four.

Recette de fougasse sucrée

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 325 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g d’huile d’olive
  • 20 g de levure de boulanger

La veille mélanger 125g de farine, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer toute la nuit.

Ajouter au levain, le reste de la farine avec l’huile d’olive et le sucre. Pétrir 10 minutes à la main ou au pétrin.

Laisser gonfler 1 heure. Etendre et faire cuire à 220°C.

Recette de pâte à pizza

Ingrédients :

  • 250 g de farine type 55.
  • Un demi sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
  • 160 g d’eau (ou 160 cl)
  • Une cuillère à café bien remplie de sel
  • Une Cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélanger lesingrédients. (Diluer la levure sèche au préalable dans un peu d’eau tiède)

Pétrir pendant 10 minutes à la main ou à l’aide d’un pétrin.

Laisser reposer la pâte pour qu’elle gonfle, pendant 1/2 heure minimum à 25 degré environ.

Etaler la pâte sur une plaque. Il ne reste plus qu’à garnir.

Recette de pain complet

Ingrédients pour un pain de 600 g ou deux pains de 300 g

  • 500 g de farine type 150
  • 375 g d’eau tempérée
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche.
  • 12 g de sel

Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients.
Laisser monter pendant 1 heure (temps de pointage) à 25°.
Façonner le pain à la forme désirer. (Un ou deux pains)
Laisser gonfler pendant 1h 30 à 25°.
Mettre deux coups de lames (avant d’enfourner, avec une lame de rasoir)
Cuisson dans un four à 220° en présence de buée. (Faire chauffer le four avec lèche frites rempli d’eau, ou pulveriser de l’eau au moment de l’enfournement)
Le pain est cuit lorsqu’il résonne quand on tapotte le dessous du pain.

Recette du pain blanc de base

La recette classique du pain blanc. De la farine de blé T55, de l’eau de la levure, du sel, et un peu de temps.

La recette du pain blanc est très simple même si pour obtenir un résultat très satisfaisant il vous faudra un peu d’expérience. Et faire  attention à un  paramètre primordiale la température. (Idéalement la température de la pâte en fin de pétrissage doit être autour de 23/24°C).
Cette recette de pain blanc  peut-être faite en machine à pain. Mais je vous conseille de faire la deuxième partie de la recette (à partir du temps d’apprêt) en dehors de la machine à pain et de cuire le pâton  un four traditionnel.

Ingrédients pour un pain blanc de 600 g environ

  • 500 g de farine type 55
  • 325 g d’eau tempérée
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche

La recette du pain blanc

Mélanger les ingrédients à la main ou au mixer à petite vitesse.

Ensuite, pétrir durant 10 à 20 minutes. Temps à adapter en fonction de votre matériel. Idéalement un pétrin qui tourne entre 60 à 80 tour/minutes, pour ne pas trop échauffer la pâte.

Un mixer qui tourne trop vite va échauffer la pâte à pain. Dans ce cas il faut adapter la température de l’eau initial pour refroidir la pâte. LA température idéal de la pâte en fin de pétrissage doit être autour de 23/24°C.

Former une boule, laisser reposer pendant 1 heure (temps de pointage).

Écraser la boule sur un plan de travail fariné.

Façonner la pâte à pain en fonction du pain voulu. A ce stade vous pouvez diviser la pâte pour faire plusieurs pâtons de la forme que vous voulez.
Laisser gonfler pendant une à deux heures. (temps d’apprêt).

Couper la surface du pâton avec une lame (lame de rasoir).

Enfourner dans un four à 220° chargé en humidité au moment de l’enfournement. (Remplir le Lèche frites d’eau au moment d’allumer le four, ou pulvériser de l’eau dans le four au moment de l’enfournement)
Le pain est cuit quand il résonne lorsque l’on tapote dessous.